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春节期间餐饮企业的营销策略-鸭脖官方网站

本文摘要:1、分时段用餐 为了招待更好的客人,酒店在除夕那天,争相使用分批进店、定点用餐的办法: 批客人于晚上5:00到6:30之间入席用餐,第二批顾客于晚l7:00到9:00之间用餐。在一些南方城市,酒店还可以在晚上10:00到12:OO之间招待第三批客人,客人在酒店庆贺新年的来临。 但这种分批用餐的办法,也带给了不少困难,一是前后两批客人,在时间上无法交会得很好,往往 批客人还并未吃完,第二批客人已在一旁惊恐等候,甚至为此还再次发生了口角。

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1、分时段用餐    为了招待更好的客人,酒店在除夕那天,争相使用分批进店、定点用餐的办法: 批客人于晚上5:00到6:30之间入席用餐,第二批顾客于晚l7:00到9:00之间用餐。在一些南方城市,酒店还可以在晚上10:00到12:OO之间招待第三批客人,客人在酒店庆贺新年的来临。    但这种分批用餐的办法,也带给了不少困难,一是前后两批客人,在时间上无法交会得很好,往往 批客人还并未吃完,第二批客人已在一旁惊恐等候,甚至为此还再次发生了口角。

二是公共卫生问题, 批客人离席后,尽管桌面立刻有服务员离去整洁,但丢弃在地上的食物残渣或酒水残液,仍使下一批客人深感不悦。三是顾客数量增大,厨师不应按烦,更容易导致出菜滞迟、送错菜的现象。有的消费者高兴而来,却带着一肚子气而去。

所以,实施分时段分批用餐,应当提早作好打算,尽量避免这些问题的再次发生。    2、店内半成品    上海一些 酒店,除堂食外,争相发售了店内年夜饭家宴套餐。就是把年夜饭制成半成品,客人带回家略为加工才可,可以单点、权利配上;也可以出售套餐。    店内年夜饭的卖点应当发售技术含量较高的菜品,引人注目一般家庭容易做到的是种,如用大油锅炸伤的半成品;减少冷盘菜肴的品种,超越过去套餐品种变化不多的框架;更进一步在纸盒方面下功夫,随套餐赠送给占祥小礼物。

上海新城饭店针对冷菜年夜饭家庭较为难做的特点,研做到冷菜年夜饭,将冷菜根据图形拼摆,浅浅色交叠,用礼盒纸盒,开盖才可取食,颇受欢迎。    3、“租赁”厨师    沈阳等地的一些酒店,发售春节包在厨师回家做到年夜饭的服务,可以按酒店标准将整桌宴席预约回家,价格和酒店一样,另外给厨师缴“上门加工费”。    上海的一些家宴服务公司也发售了“出租个厨师回家过年”的消费方式,顾客只必须打个电话或网际网路预约,酒店就会派厨师上门做到年夜饭。

厨师有中级以上的厨师证书,其中少有高级厨师,全职和专职的都有。    请求厨师上门做到年夜饭的价格,大体在300-1500元,视厨师级别、备料复杂程度等情况而以定。    4、展出性销售    在销售方面,酒店可在春节前一两个月做到宣传攻势,比如在报纸上刊出年夜饭菜单及菜品展出;还可在酒店举行“年夜饭套餐与特色菜展示会”,使用展出、销售、预约结合的方法,让客人提早理解年夜饭,促成客人提早预约。

    5、套餐礼盒    套餐礼盒年夜饭,客人既可带回家自己用,还可作为春节礼物赠送给亲朋好友。南京一家酒店做到新春外带套餐礼盒,有298元、498元、798元三种,都是按照10A-桌的标准配菜。

其中,298元礼盒还包括8个冷菜、5个热菜,还有甜点、甜品等;798元套餐里包括了鲍鱼、鱼翅等高档菜。另一家店发售的“聚贤堂”礼盒,价格为318元一盒,还包括8个冷菜、一种甜品,还有金陵名厨自家秘制的金陵盐水鸭、田园酱、鲤鱼跳龙门、新年喜庆年糕、烟熏桂鱼等,可任意自由选择配上。    6、同步消费    大部分星级酒店的年夜饭只有50%购票亲率。

业内人士分析,尽管星级酒店服务水准 ,但价格比较较高,一般人均消费要超过150元以上,与社会餐饮店每人平均值100元比起,显然喜了些。但对一些收益较高的家庭来说,在星级酒店品尝年夜饭,既气派又高雅,确有社会餐饮店那种人声鼎沸的喧闹,可以防止再次发生高兴而来,扫兴而去的失望情况。    所以,一些社会餐饮可以考虑到与星级酒店同步,利用星级酒店的环境和客房优势,牵头做到年夜饭市场。比如上海一些餐饮店与星级酒店一起发售“一家三口除夕夜,住进奢华特价房、不吃年夜饭”,享用房价8腰、无限畅饮鲜啤的优惠。

    7、娱乐用餐    春节聚餐往往是全家派出,有老有少。酒店可以研发出有一些合适家庭的娱乐项目,比如家庭和睦小游戏,让服务员协助一起做到;或者家庭之间展开比赛,由酒店出面的组织,积极开展娱乐比赛,并赠送给小型礼品等,既活跃了气氛,还让顾客感受到“年味”。

把顾客从全然的睡觉,改变为娱乐用餐,不会接到意想不到的效果。    8、销售年味    在店里作出“年味”,并把这种“年味”销售过来,不会构建二次盈利。    广州一家店在春节期间张贴出有这样的宣传单:除夕守岁是中国“年文化”的传统习俗,守岁从年夜饭开始。

守岁既有对消逝岁月的惜别眷恋之情,又有对即将来临的新年寄以幸福期望之意。守岁时,所备瓜果小吃也有讲究,如:不吃枣(春来早),不吃柿饼(事事如意),不吃杏仁(快乐人),不吃长生果(长生不老),吃年糕(一年比一年低)。我们店将在春节期间给大家命上这些美食。

结果,不仅年夜饭全部销售完,此店打算的这些小食品也销售一空。    9、燃放鞭炮    过年放爆竹,是“年文化”的一个最重要传统习俗,但在我国很多城市中,出于安全性、环保等方面的考虑到,城区内禁放烟花爆竹。

这让很多顾客感慨年味更加深。如果在年夜饭完结后,附带的组织大家去郊区燃放烟花、爆竹,坚信又不会减少一些吸引力。


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